お雑煮は地域によって千差万別の文化を持ちますが、白だしを使えば日本各地のスタイルを自宅で手軽にアレンジできます。
■ 関東風：香ばしい角餅とすまし仕立て
醤油の効いた澄まし汁に焼いた角餅、鶏肉、小松菜を入れるのが関東の王道スタイル。白だしベースで作ると、薄口醤油だけで仕立てるよりも鰹の風味がふくよかに広がり、上品でありながらパンチのある味わいになります。仕上げに乗せる柚子の皮の爽やかな香りが、白だしの鰹風味を劇的に引き立てます。
■ 関西風：丸餅とだしのやわらかな調和
関西では「角が立たず円満に過ごせるように」と丸餅を使い、具材も角を落とした輪切りにするのが伝統です。白だしをベースに昆布だしの風味を少し足し、やわらかく茹でた丸餅を入れると、関西風の上品なお雑煮があっという間に完成します。白味噌仕立てにしたい場合も、白だしを大さじ1隠し味として味噌汁に加えるだけで、料亭の白味噌雑煮のような奥行きが生まれます。
