炊飯器肉じゃがを成功させる絶対条件は、「加える水分を極限まで減らすこと」に尽きます。玉ねぎ1個からは約150ml以上の水分が放出されるため、通常のレシピ通りに水を入れると煮汁が溢れて味が決まりません。
調味料を自家製で合わせる場合と、手軽なめんつゆを活用する場合の黄金比率は以下の通りです。
【基本の黄金比（4人分・水はわずか50ml）】
・醤油：大さじ3
・みりん：大さじ3
・酒：大さじ3
・砂糖：大さじ1.5〜2
・水：大さじ3〜50ml程度（※野菜の水分が多ければ水なしでも可）
・和風だしの素（顆粒）：小さじ1
【めんつゆで作る時短黄金比（3倍濃縮タイプ）】
・めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ4
・みりん：大さじ2（甘みと照りを補強）
・砂糖：小さじ1
・水：50ml
めんつゆを使用する際は、出汁の風味に加えて「みりん」を足すのがプロの隠し技です。みりんに含まれる糖分とアルコールがじゃがいもの細胞壁を引き締め、煮崩れを防ぎながら美しい照りを生み出します。
