お酒とのペアリングにおいて、柿とクリームチーズは驚くほど幅広いワインと親和性を発揮します。お酒の個性に合わせて少しアレンジを加えるだけで、ペアリングの完成度は飛躍的に高まります。
王道としておすすめしたいのが、「辛口スパークリングワイン（カヴァやプロセッコ）」および「ソーヴィニヨン・ブランやシャルドネなどの白ワイン」です。キリッとした柑橘系の酸味と炭酸がクリームチーズの濃厚な脂質を心地よく洗い流しつつ、柿のフルーティーな余韻を口いっぱいに広げてくれます。
さらに、「生ハム（プロシュートやハモンセラーノ）」を組み合わせたアレンジは、軽めの赤ワイン（ピノ・ノワールなど）やロゼワインとも抜群の相性を誇ります。生ハムの熟成アミノ酸による強烈な旨味と塩気が加わることで、「塩味・甘味・酸味・脂質・旨味」という五味の要素が完璧に揃い踏みします。生ハムを柿全体にぐるぐる巻きにするのではなく、「リボンのようにふんわりと添える程度」に留めるのが、柿のフレッシュなみずみずしさを殺さないための重要なポイントです。
