暖簾をくぐると漂う、香ばしく芳醇な炭の香り。焼き鳥一新がここまでの人気を獲得した最大の理由は、素材選びから仕込み、焼き上げに至るすべての工程に対する一切の妥協なき職人魂にあります。
同店では、日本各地から厳選した鮮度抜群の地鶏や銘柄鶏を丸ごと仕入れ、毎朝職人が部位ごとに最適な切り分けを実施。部位の繊維や脂の乗り方に合わせて串打ちの角度や深さを微調整する徹底ぶりです。
さらに際立つのが、炭火焼鳥への強いこだわりです。火力の強い最高級の紀州備長炭を操り、近火の強火で表面を素早く焼き固めることで、肉汁を一滴も逃さずに閉じ込めます。外側はパリッと軽やかで、中は驚くほどふっくらと柔らかな仕上がり。ひと口噛み締めた瞬間に広がる濃厚な旨味こそが、常連客を惹きつけてやまない原動力となっています。
