本物の味を追求する料理人にとって、根っこは単なるトッピングではなく「味のベースを構築する骨格」である。都内人気店のシェフは、「葉だけでは表面的な香りで終わってしまう。奥行きのある深い余韻を生み出すには、根っこをしっかり潰してベースのスープにスープベースとして溶け込ませる必要がある」と解説する。
過去にはNHK『きょうの料理』などの長寿番組でも、パクチーの根をすり潰して隠し味に使ったカレーやエスニック風の煮込み料理が紹介され、視聴者の間で大きな話題を呼んだ。専門家たちは「根は葉物ハーブとしてではなく、生姜やニンニクと同等の強力な香味野菜として扱うべきだ」と揃って指摘している。
