Q1：下茹でせずに最初から調味料を入れて時短で作ることはできますか？
A1：おすすめできません。最初から調味料を入れると浸透圧で肉の水分が抜け、硬くパサついた仕上がりになります。また、豚肉から出た大量のアクや余分な脂が煮汁に溶け込み、脂っこく雑味の強い角煮になってしまいます。下茹で工程を挟むことが、結果として最短でプロ級の味に仕上げる近道です。
Q2：調理後に豚の脂（ラード）が多くて胃もたれします。上手に脂を取り除く方法は？
A2：下茹で後のスープ、または完成した角煮を一度常温で冷まし、さらに冷蔵庫で2時間以上冷やすのが最も効果的です。表面に白く固まったラードの膜をスプーンで一気に取り除いてから温め直すことで、驚くほどあっさりとした上品な味わいに仕上がります。
Q3：出来上がった角煮の赤身がまだ固い場合、どうやってリカバリーすればいいですか？
A3：煮汁が濃くなりすぎないよう水や酒を適量（100ml程度）足し、圧力鍋で追加で5〜8分加圧して自然減圧してください。ただし、すでに肉の水分が抜けて固くなっている場合は、薄切りにして角煮チャーハンや角煮まんじゅうの具材にリメイクすると美味しく消費できます。
