麺酒場朱拉の代名詞ともいえるのが、多くの常連客が「定期的に無性に食べたくなる」と証言する看板ラーメンの酸辣湯麺です。その奥深い味わいの土台には、徹底した仕込みへのこだわりが存在します。
ベースとなるスープは、鶏ガラと豚骨（げんこつ）をメインにじっくりと8時間かけて炊き上げたもの。動物系の厚みある旨味を抽出したスープに、キレのある特製ブレンド酢と独自調合の辛味油を合わせ、絶妙な火加減で溶き卵を流し込んで熱々のとろみを形成します。このスープにしっかりと寄り添うのが、スープのリフト力に優れた特製細麺です。ひとすくいごとに絡みつく豊かな酸味、心地よい辛さ、そして卵のまろやかさが混然一体となり、最後の一滴までレンゲが止まらない構造美を誇ります。
また、もうひとつの柱である「醤油ラーメン（中華そば）」も見逃せません。出汁本来の旨味を前面に出した芳醇な醤油タレと清湯スープの調和は実に見事で、酸辣湯麺とは対照的な端正でノスタルジックな一杯として、淡麗派から絶大な支持を得ています。
