全国展開するベーカリーチェーンは、どの店でも同じ味を提供する。品質は安定しているが、驚きはない。マニュアル通りの接客、効率化された製造工程。そこに職人の顔は見えない。
ラ セゾンのような小規模店が生き残れるのは、この「顔が見える関係」にある。常連客は店主や職人と顔なじみだ。「今日のおすすめは?」「あのパン、また作ってくれる?」そんな会話が自然に交わされる。商品だけでなく、コミュニケーションも売っている。
価格競争では大手に勝てない。だが、価格だけで店を選ぶ客ばかりではない。品質、鮮度、そして人との繋がり。これらを総合的に評価する客層が、確実に存在する。ラ セゾンはそうした客を大切にし、リピーターとして育てている。
