ゴマ症が発生する主な原因は栽培環境にあります。過剰な窒素肥料の使用、低温期の急激な成長、カルシウム不足などが複合的に作用して発生します。
生産者の立場からすると、完全に防ぐことは困難な現象です。同じ畑で同じように育てた白菜でも、個体差によって発生する株としない株が出てきます。
季節による発生率の違い
冬場に収穫される白菜に特に多く見られます。これは低温環境下で白菜が急速に成長する際、細胞内の代謝バランスが崩れやすくなるためです。11月から2月にかけて出荷される白菜は、ゴマ症の発生率が高まる傾向にあります。
逆に春先や秋口の穏やかな気候で育った白菜は、比較的発生が少ないとされています。
