日本の食文化において、「町洋食」や「クラシック洋食」は仕込みの過酷さや後継者不足から年々減少の一途をたどっています。かつての名店が単一メニュー特化型（カツ専門店など）に業態変更せざるを得なかったのも、合理性を追求した結果といえます。
その中で、仕込みに膨大な時間を要する総合洋食の看板を背負い、技術をアップデートさせながら暖簾を守り続ける佐藤シェフの姿勢は、日本の食文化継承において極めて価値の高いものです。訪問にあたっては、以下の基準を参考に自分の好みに合わせて選択することをおすすめします。
▼「洋食えいすけ（阿佐ヶ谷）」が向いている人
- 旧・洋食エリーゼのハンバーグ、タンシチュー、デミグラスソースの味を体験したい人
- 落ち着いた空間で、ワインや前菜とともに本格洋食をゆっくり味わいたい人
- フライだけでなく、焼き・煮込みを含めた幅広い洋食メニューから選びたい人
▼「かつれつ四谷たけだ」を選んだほうが良い人
- 定食スタイルで、サクサクの揚げ物やカツレツを白米とともに豪快にかき込みたい人
- 四ツ谷駅前というアクセスの良さを最優先し、スピーディーに食事を済ませたい人
