明石焼きの生地は一般的なたこ焼きよりも水分量が圧倒的に多く、非常にデリケートです。家庭用の調理器具で形を美しく整えるための実戦テクニックを押さえましょう。
【たこ焼き器で焼く場合】
1. 油ならしを徹底する：プレートを十分に温めたら、キッチンペーパーを使って窪みだけでなくフチや平面部分までサラダ油をしっかり塗り込みます。
2. 沈殿を防ぐ：デンプンは底に沈みやすいため、生地を流し込む直前にお玉で底からしっかりかき混ぜます。
3. 生地を溢れるまで注ぐ：窪みの9分目まで注ぎ、タコを1切れずつ投入します。
4. 触りすぎない：表面のフチが白く固まるまで約2分間じっと待ちます。竹串や菜箸を2本使い、外側の生地を内側に巻き込むようにして半回転させます。
5. スプーンの背を活用：柔らかすぎて形が崩れそうなときは、小さめのスプーンを2本使って優しく包み込むように転がすと、綺麗な球体に仕上がります。
【フライパン・卵焼き器で作る場合】
たこ焼き器がない環境でも諦める必要はありません。卵焼き器を使えば「巻き明石焼き」として手軽に楽しめます。
中火で温めた卵焼き器に油を引き、生地をお玉1杯分流し入れます。中央に一列に並べたタコを芯にして、出汁巻き卵を作る要領で奥から手前へ優しく巻き上げます。焼き上がったら包丁で一口大に切り分け、出汁に浸して召し上がってください。
