インターネット上の掲示板やレビューサイトでは、「一蘭は全国チェーンだから店舗ごとの違いはない」「観光客向けの割高なラーメンではないか」といった言説が散見されます。しかし、これらの言説にはいくつかの誤解が含まれています。
第一に、品質管理の徹底度です。一蘭ではスープの製造拠点を限定し、専任の職人「スープ番」が管理した原液を各店へ直送しています。静岡駅前店においても、店舗でスープを加熱・調整する際の温度管理や、麺の茹で湯の交換頻度、麺上げの秒数管理が秒単位でマニュアル化されており、個人経営店にありがちな「日による味のブレ」が原理的に排除されています。
第二に、味集中カウンターに対する誤認です。単なる省スペース化やアトラクションではなく、人間の味覚認知特性に基づいた設計となっています。視覚情報を絞り込むことで、豚骨スープのアミノ酸の旨味や特製生麺の小麦の香りをより強く知覚できるよう計算されています。
さらに、店頭で販売されている一蘭 テイクアウト お土産ラーメンについても、「乾麺だから店舗の味とは別物」と思われがちですが、付属の「赤い秘伝の粉」を含め、家庭の火力で調理した際に最も店舗の味に近くなるよう水分活性が緻密に再設計されています。
