家庭用の庭先で本格的なナポリピッツァと近隣への気配りを両立させるのであれば、構造選びが勝負の分かれ目となります。現在、日本の住宅環境で最も信頼されているのが「二層式ピザ窯」と「アーチ型・ドーム型ピザ窯」の2大設計です。
💡 【ピザ窯の内部対流と構造の比較】・二層式構造：
下段の「燃焼室（火室）」で発生した強烈な熱気が、奥の通気スリットを通って上段の「調理室」へ吸い上げられ、天井をなめるように巡って前面の煙突から抜ける。温度制御が安定し、ピザに灰が一切降らない。
・ドーム型構造：同一平面上で手前あるいは奥に薪を寄せ、円形天井の反発アールを利用して全方向から強烈な輻射熱をピザの中心に集中させる。蓄熱効率は最高クラス。
とりわけ都市近郊の独立住宅地において、圧倒的な支持を集めているのが「二層式」です。この構造の最大の利点は、燃焼室と食品スペースが完全に独立している点にあります。普通の単層式ではピザの脇で常に薪を燃やし続ける必要があり、風が吹くたびに灰が飛び散って生地に付着するアクシデントが避けられません。二層式であれば、下段の火室に空気調整口（吸気ダンパー）を設けることで火力をミリ単位でコントロールできるようになります。
設計図を描く際、煙突の設置位置には極めて高度な配慮が要ります。ドームの真上に煙突穴を開けてしまう初心者が後を絶ちませんが、これは「熱気をそのまま真上に捨てる」行為に他なりません。熱気は一度天井の一番高い場所にプールされ、前方天井から下がってきた部分に排気ダクトを設けることで、初めて「熱の反転対流（ドラフトループ）」が完成します。この対流が起きてこそ、450度という熱風のカーテンが生地を包み込み、耳の部分だけがふっくら焦げる「コルニチョーネ（額縁）」が誕生します。
