Q1：茄子を揚げると油が激しく跳ねてしまいます。何が原因ですか？
A1：茄子の表面に残った水分が油と反応していることが主原因です。ヘタを切った切り口や、皮・果肉の表面をキッチンペーパーで入念に拭き取ってから油に入れてください。また、皮に切り込みを入れておくことで内部の蒸気が抜けやすくなり、破裂による油跳ねを防げます。
Q2：揚げた後の油切りはどのように行うのが正解ですか？
A2：網付きのバットに皮目を上にして立てかけるように置き、約1分間しっかり油を落とします。その後、温かい漬け汁に直接投入すると、余分な油が落ちつつ中まで均一に味が浸透します。
Q3：素揚げした茄子は冷凍保存できますか？
A3：可能です。素揚げ後に粗熱を完全に取り、金属トレイなどで急速冷凍したあと、保存袋に小分けして密閉すれば約2〜3週間保存できます。使用する際は自然解凍または電子レンジで軽く温め、そのまま味噌汁の具や煮浸しに活用できます。
