Q1：ブリの切り身を使う場合でも、湯通しなどの下処理は必要ですか？
A1：はい、必要です。切り身であっても表面に酸化したドリップや魚臭さが付着しています。塩を振って水分を拭き取り、サッと熱湯をかける「霜降り」を行うだけで、仕上がりの透明感と上品な風味が劇的に向上します。
Q2：煮汁にとろみをつけるべきですか？それともサラサラのままで良いですか？
A2：基本はサラサラの煮汁を大根に吸わせるのが王道です。ただし、ブリの切り身を使う場合は脂のコクがアラより少なめになるため、煮上がりの直前にみりんを少量回し入れて強火で一気に煮詰め、煮汁に少し照りと粘度を出して絡めるのがプロの技です。
Q3：前日に作り置きする場合、衛生面や味の劣化で注意すべき点はありますか？
A3：粗熱が取れたら速やかに清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保管してください。2日目以降は味が濃くなりやすいため、温め直す際に少量の酒または水を足して調整すると、煮詰まりを防いで作りたての美味しさを再現できます。冷蔵保存で2〜3日を目安に食べ切りましょう。
