注文から提供までのスピード感や利便性において、和食・寿司は今や手軽なファストフードとしての側面を強めている。自動調理ロボットやセルフレジ、自動案内システムの導入により省力化が進む一方で、最終的に心地よい空間を作り出すのは「人」の手だ。
テクノロジーによる効率化と、思い切った休止日設定による人間的ケア。この二本柱がうまく噛み合うことで、持続可能な外食ビジネスの新たなモデルが完成する。店舗が休みの日を事前に把握し、スマートに利用するライフスタイルは、私達ユーザー側にとっても現代の嗜みと言えるかもしれない。 （出典: スシロー 定休 日（Yahoo!ニュース））
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