日本三大うどんの有力候補は、それぞれ製造工程や麺の形状、合わせるつゆの素材が大きく異なります。違いを一目で把握できるよう、主要な特徴を整理しました。
■ 讃岐うどん（香川県）
・麺の特徴：太めで四角い断面、強いコシと弾力、喉越し
・製法：手打ち（足踏み熟成）
・主な食べ方・つゆ：かけ、ぶっかけ、生醤油、釜玉。瀬戸内産いりこ出汁がベース
■ 稲庭うどん（秋田県）
・麺の特徴：中細の平麺、乳白色で艶があり、シルクのような喉越し
・製法：手延べ（手綯い熟成乾燥法）
・主な食べ方・つゆ：冷やしせいろ、温かいかけ。比内地鶏や鰹節ベースの上品なつゆ
■ 水沢うどん（群馬県）
・麺の特徴：透明感のある太麺、みずみずしさと心地よいコシ
・製法：手打ち（名水と厳選小麦による熟成）
・主な食べ方・つゆ：冷たいざるうどん。濃厚な自家製ごまダレ、または醤油つゆ
■ 五島うどん（長崎県）
・麺の特徴：断面が丸く細いストレート麺、椿油由来の滑らかさと強い引き
・製法：手延べ（椿油使用）
・主な食べ方・つゆ：地獄炊き（熱湯から直接すくい取る）、あご（トビウオ）出汁のつゆや生卵
■ 氷見うどん（富山県）
・麺の特徴：平たい細麺、強い粘りと独特のモチモチ感
・製法：手延べ（手ごね・手延ばしによる「糸引き」技法）
・主な食べ方・つゆ：ざる、釜揚げ。昆布と鰹を合わせた淡麗な出汁
■ 名古屋きしめん（愛知県）
・麺の特徴：薄く平たい帯状の麺、つるりとした舌触りとつゆの絡みやすさ
・製法：手打ち・機械製麺（厚さ2mm未満・幅4.5mm以上の基準あり）
・主な食べ方・つゆ：温かいかけ、ころ（冷やし）。ムロアジ節やたまり醤油を使った濃厚な赤つゆ
