皮が薄く水分を多く含むため、通常の貯蔵ジャガイモに比べて傷みやすいという繊細さも持つ。せっかく買った春の味覚を最後まで美味しく味わうには、保存場所と温度管理が肝心だ。
買い求めた後は、ポリ袋から出し、新聞紙やキッチンペーパーで包んで風通しの良い冷暗所に置くのが基本だ。光が当たると皮が緑色に変色し、ソラニンという天然毒素が発生しやすくなるため、直射日光や蛍光灯の光は厳禁。どうしても長期保存したい場合は、かために茹でてから冷凍保存するか、ペースト状にしてストックするのが賢い方法だ。 （出典: 新 じゃ が（Yahoo!ニュース））
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