厨房からは、ジュウジュウと肉が焼ける小気味よい音が絶え間なく響く。焼き網の上で表面だけが素早く色づき、中は艶やかなロゼ色を保ったままカットされていく手際配分は見事というほかない。職人の無駄のない動きによって、熱々の熊本県産米の上に隙間なく敷き詰められていく。
中央に鎮座する温泉卵と、ピリッとしたアクセントを添える自家製味噌、そしてワサビ。器が運ばれてきた瞬間、誰もが思わず息を呑み、カメラを構える。しかし本当の衝撃は、箸を伸ばして肉を口に運んだ直後にやってくる。脂っこさが一切なく、噛むほどに赤身本来の濃密なアミノ酸の旨味が舌の上で躍動するのだ。
