東京屈指の激戦区である上野・御徒町エリアにおいて、不動の人気を誇るらーめん 鴨to葱。その最大の武器は、徹底した引き算の美学にあります。一般的なラーメンスープが豚骨、鶏ガラ、昆布、煮干し、香味野菜など多彩な食材を重ねて重層的な旨味を構築するのに対し、同店が使用するのは「厳選した国産合鴨」「全国から直送される葱」「水」の3点のみです。
店舗の仕込み現場における温度管理は極めて厳格であり、丸2日間かけて弱火でじっくりと鴨の脂と旨味を抽出。化学調味料を一切使用しない無化調スープでありながら、一口含んだ瞬間に広がる濃厚なコクと芳醇な鴨脂の香りは、従来の無化調ラーメンに対する「淡白で物足りない」という先入観を鮮やかに覆します。
合わせる麺には、厳選された国産小麦に全粒粉をブレンドした特製細ストレート麺を採用。シルキーな啜り心地とパツッとした歯切れの良さが、鴨出汁のクリアな旨味と見事な調和を見せています。さらに、低温調理でしっとりと仕上げられた鴨肉のコンフィチャーシューは、噛み締めるたびに上質な肉汁が溢れ出し、素材そのもののポテンシャルをストレートに体感できます。
