新潟中央高校の最大の特徴は、同一キャンパス内に進学志向の普通科と、高度な資格・技能習得を目指す専門2学科が同居している点にあります。
普通科：手厚い進学指導と国公立・私立上位校へのアプローチ
普通科では2年次より文系・理系のコース分けが行われ、放課後補習や個別添削指導が組織的に機能しています。進学実績においては、新潟大学、新潟県立大学をはじめとする地元国公立大学へ毎年20〜30名規模の合格者を輩出。私立大学に関しても、MARCH（明治・青山学院・立教・中央・法政）や津田塾大学、日本女子大学などの女子大系、東洋大学・日本大学といった首都圏主要校、さらには地元私立の新潟医療福祉大学などへ指定校推薦枠を含めて堅調な合格実績を積み上げています。
食物科：卒業と同時に「国家資格・調理師免許」を取得できる県内唯一の拠点
高校3年間で所定のカリキュラムを修了することで、国家試験免除で調理師免許証を取得できるのが食物科の際立ったアドバンテージです。日本料理、西洋料理、中国料理、製菓実習までプロの一流シェフが直接指導にあたる充実した実習環境が整備されています。卒業後の進路は、ホテルオークラや地元名門レストラン等への専門職就職にとどまらず、管理栄養士養成課程を持つ4年制大学や短大への指定校推薦進学が約半数を占める点も特筆すべき事実です。
音楽科：県内唯一の公立音楽科として全国の音大・芸術系へ直結
声楽、ピアノ、弦楽器、管打楽器など多彩な専攻を備え、防音個人練習室やホール環境を完備。東京藝術大学、武蔵野音楽大学、国立音楽大学、昭和音楽大学など、首都圏のトップ音楽大学や教育学部音楽専攻へ多数の進学者を送り出しています。現役プロ演奏家によるマンツーマンに近い専門実技レッスンを公立高校の学費体系で受けられる教育価値は、私立の音大附属高校と比較しても極めて高いコストパフォーマンスを誇ります。
