芽出しを成功させるための第一歩は、エネルギーに満ちた健全な種芋を見極めることです。ホームセンターの園芸コーナーや種苗店に種芋が並ぶ2月下旬〜3月にかけて、以下の選別基準を徹底してください。
良質な種芋の条件は、重量が40g〜60g程度でふっくらと丸みがあり、先端の頂芽（ちょうが）が傷ついておらず硬く締まっているものです。表面にしわが寄っているもの、持ったときに極端に軽いもの、お尻の部分（親芋から切り離された切り口）が黒ずんでブヨブヨしているものは、すでに内部で雑菌が繁殖している可能性が高いため絶対に避けましょう。
芽出し作業をスタートする最適な時期は植え付け予定日の約3〜4週間前（3月中旬〜4月上旬）です。里芋の発芽適温は20℃〜25℃、最低でも15℃以上の温度環境が求められます。早春の屋外は夜間に気温が10℃を下回る日も多いため、温度管理が容易なリビングや日当たりの良い室内窓辺を活用するのが鉄則です。
