ラー油蕎麦の流行は、単なる一時のブームにとどまらない。外食産業やフードサービス業界全体にとっても、新しい市場を切り拓く重要なケーススタディとなっている。高価格帯の本格手打ち蕎麦と、低価格な立ち食い蕎麦という二極化が進んでいた業界において、その中間に位置する新しい「B級グルメ」として独自の立ち位置を確立したからだ。
グルメ口コミサイトの「食べログ」や「Retty」でも、ラー油蕎麦を専門に扱う店舗は常に高い注目を集めている。ユーザー投稿の写真には、山盛りの海苔と真っ赤なつゆが映え、SNS時代における視覚的インパクトも集客の大きな原動力となった。新感覚のスタミナ系フードとして、今やラーメンやつけ麺と肩を並べる存在感を放っている。
