主婦の友社から刊行され大反響を呼んだ『誰でも1回で極上おかずが作れるようになる料理の科学』に象徴されるように、彼女のメソッドの真骨頂は「再現性の高さ」にある。多くの人が料理でつまずく原因は腕の良し悪しではなく、現象に対する知識不足にすぎない。
最新の調理ロジックにおいて、特に重視されるのが「0.8%の法則」だ。人間の舌がもっとも心地よいと感じる塩分濃度は、体液の塩分濃度に近い食材総重量の約0.8%前後。これをブレずに測るだけで、味付けの失敗はほぼゼロになる。さらに、肉のジューシーさを保つための「60度〜68度の温度帯キープ」や、野菜の細胞壁を壊さずシャキシャキ感を残すための油のコーティング順序など、すべての工程に数学的な理由が存在する。一度この理屈を身体で理解してしまえば、初めて挑戦するメニューであってもプロ並みの仕上がりを叩き出せるのだ。
