もう一つ、前菜として圧倒的な人気を誇るのが「ラペットゥ（お茶の葉のサラダ）」だ。「ラペ」はお茶の葉、「トゥ」は和えるを意味する。発酵させたお茶の葉に、香ばしく揚げたピーナッツ、ひよこ豆、ニンニク、唐辛子、干しエビなどを混ぜ合わせたこの料理は、まさに味覚の小宇宙と言える。
発酵による独特の旨味と爽やかな酸味、そしてナッツ類のカリッとした食感が絶妙なハーモニーを奏でる。ポリフェノールや乳酸菌が豊富なヘルスコンシャスフードとしても脚光を浴びており、酒のつまみとしても、ヘルシーな一皿としても右に出るものがない。
