すべてがデジタル化され、タイパ（タイムパフォーマンス）が重視される現代社会において、この店が貫く姿勢は一見、非効率の極みに見えるかもしれない。
だが、手間暇をかけることを惜しまないその姿勢こそが、代替不可能な価値を生み出している。AIやロボットがどれだけ進化しようとも、職人が指先で感じる蕎麦粉の水分量、こねる際の手応え、そして客の食べるペースに合わせた絶妙な茹で加減を再現することはできない。暖簾の奥に息づくのは、時代に流されない強固な職人魂の哲学だ。 （出典: そば 処 ほそ 川（Yahoo!ニュース））
