注文時にスタッフへ伝える「お好み」の指定も、山岡家を楽しむ重要な儀式だ。「麺の硬さ（硬め・普通・柔らかめ）」「脂の量（多め・普通・少なめ）」「味の濃さ（濃いめ・普通・薄め）」を自由自在にカスタマイズできる仕組みが、中毒者を増殖させている。
常連客の間で不動の人気を誇るオーダーが「硬め・多め・濃いめ」、通称“早死に三段活用”と呼ばれる極限の構成だ。表面を覆う厚い油膜がスープの熱さを逃さず、極太のストレート麺に濃厚な醤油豚骨がこれでもかと絡みつく。疲れた体に塩分と脂質がストレートに染み渡る快感は、他では味わえない快楽だ。
