数多の鰻店がしのぎを削る浜松エリアにおいて、なぜ「うな八」はこれほどまでに熱烈な支持を集めているのでしょうか。その最大の秘密は、素材選びから焼きの工程に至るまで一切の妥協を排した職人技にあります。
同店では、良質な地下水で締めた鮮度抜群の国産鰻を厳選。関東風の技法を取り入れ、背開きにした鰻を丁寧に素焼きし、じっくりと蒸しをかけることで余分な脂を落としつつ身を極限まで柔らかく仕上げます。その後、備長炭の強火で一気に香ばしく焼き上げるため、「外側はパリッと香ばしく、中は驚くほどとろけるような舌触り」という理想的な食感のコントラストが生まれます。
さらに味の決め手となる秘伝のタレは、創業から継ぎ足し守られてきた深みのある味わい。甘すぎず辛すぎず、鰻本来の力強い旨味と上質な脂を引き立てる絶妙なバランスに調合されており、ひと口運ぶごとに深いコクが口いっぱいに広がります。
