「一度口にするとサラダの概念が変わる」とまで評されるキャンティ クアトロ シェルクラブ ドレッシング。多くのリピーターが異口同音に語るのは、野菜を無限に食べ進められる秘伝ドレッシングの圧倒的な完成度です。門外不出のレシピで作られるこの味わいは、ニンニクのコクと香味野菜のすりおろし、熟成された旨味が絶妙に調和しており、看板前菜であるカリブサラダの注文率はテーブル席全体を見渡しても極めて高い数値を維持しています。
イルキャンティグループが創業以来培ってきたフードカルチャーの粋を集めたのが、この新潟万代の店舗です。店名に「シェルクラブ」を冠する通り、ソフトシェルクラブをはじめとする甲殻類や新鮮な魚介をふんだんに使ったオリジナル料理が充実しています。単なるトラットリアにとどまらず、日本の食卓に合わせた独自の進化を遂げた「イタリア式食堂」というアイデンティティが、老若男女の舌を掴んで離しません。
なかでも絶対的なツートップとして君臨するのが、前述のカリブサラダと真夜中のスパゲティです。深夜でも罪悪感なく飲み干せるほどのスープ仕立てパスタとして誕生したこの一皿は、少しピリ辛でガーリックの効いた濃厚トマトスープに、魚介のエキスが凝縮されています。取材班が現地で観察した際も、ランチ・ディナーを問わずほぼ全卓でどちらかのメニューがサーブされている光景が確認できました。
