一口食べた瞬間に広がる深いコク。その理由は、生地作りの根本にある。店主が全国の生産者を直接訪ねて見極めた国産小麦を独自にブレンド。力強い旨味を持つ北海道産小麦に、しなやかな伸びを生む九州産小麦を掛け合わせることで、噛むほどに甘みが滲み出る理想の生地を作り上げた。
さらに生命線とも言えるのが、長年かけて育て上げられた自家製の自然酵母だ。天候や湿度によって刻一刻と変化する発酵具合を、職人が長年の勘と五感を研ぎ澄まして見極める。時間をかけてじっくりと低温発酵させることで、人工的な添加物に頼ることなく、小麦本来の力強い香りと深みのある酸味を引き出している。
