今や東京は、本場ナポリを脅かすほどのピッツァ激戦区として世界中のフードロバーから注目を浴びている。かつて「本場の味を再現する」ことから始まった日本のピッツァカルチャーは、今や職人たちの飽くなき探究心によって独自の領域へと進化を遂げた。細部へのこだわりや素材のクオリティにおいて、本国イタリアの職人たちすら一目置くレベルに達している。
その進化の先頭を走り続けているのが、伝統への敬意と自由な発想を併せ持つ個人の専門店だ。大企業が展開するチェーン店では決して真似のできない、職人の手が直接届く範囲での手仕事。気候や湿度を指先で感じ取り、毎日のコンディションにあわせて窯の火を育てる行為は、もはや芸術の領域に近い。東京が誇るグルメ文化の底力は、まさにこうした路地裏の名店によって支えられている。
