年中途切れず収穫できることから名付けられたフダンソウ。農林水産省が公表する緑黄色野菜の栄養基準を見ても、そのポテンシャルは極めて高い。特筆すべきは抗酸化作用に優れたベータカロテンやビタミンE、ミネラル類の豊富さだ。
これらの栄養素を効率よく身体に取り込む鍵が、油を使った炒め物という調理法にある。ベータカロテンは脂溶性ビタミンの一種であり、油と一緒に加熱することで体内への吸収率が飛躍的にアップする。
特にオリーブオイルとのペアリングは栄養学的にも理にかなっている。オリーブオイルのオレイン酸が野菜の風味を上品にまとめ上げ、健康と美味しさを両立した理想的なおかずへと昇華させてくれる。
