日本人の舌に最も馴染み深い山崎製パンの代表的な食パンを使用し、熱風加熱のメカニズムを紐解いてみる。パンの美味しさを決定づけるのは、アミノ酸と糖が熱によって反応し、芳醇な香りと美しいキツネ色を生み出すメイラード反応だ。
通常のトースターでは表面が色づくまでに時間がかかり、その間にパン内部のクラム（気泡部分）から水分が奪われてパサつきの原因になる。しかし、エアフライヤーの超高速熱風は瞬時に表面温度をメイラード反応の適温へと引き上げる。結果として、クラスト（耳）はサクサクとした軽快な食感に仕上がり、白い内側にはしっとりとしたみずみずしさが濃縮されるのだ。
