この店を語る上で絶対に外せない看板メニューが、青椒肉絲（チンジャオロースー）状の餡を贅沢にかけた「ルースーチャーハン」だ。パラパラに炒められたシンプルな卵チャーハンの上に、細切りにした豚肉、シャキシャキ感を残したタケノコ、そして食感にアクセントを与えるキクラゲが、トロリとした熱々の餡となってたっぷりと回しかけられている。
一口頬張れば、コク深い餡の旨味と炒飯の香ばしさが口いっぱいに広がる。中毒性とも言えるこの深い味わいの背景には、長年守り抜かれてきた出汁の黄金比率がある。じっくり煮込んだ鶏ガラと豚骨ベースのスープに、隠し味として少量のオイスターソースとごま油、そしてほんのわずかな酢と生姜の風味が加えられているのだ。この隠し味が餡全体をキリッと引き締め、濃密でありながら最後まで重さを感じさせずに完食させる魔法を生み出している。
今や東京を代表するB級グルメとしてその名を轟かせるこの一皿は、一度食べたら忘れられない強烈な記憶を訪れた者の舌に刻み込んでいく。
