「とにかく一口食べてみてください。概念が変わりますから」
都内某所にある話題の店舗でシェフが目の前に差し出したのは、きつね色に揚がったワニ肉のカツレツだ。サクッとした衣を噛みちぎると、驚くほど柔らかく、あふれ出る肉汁。淡白でありながら奥深い旨味は、上質な鶏ササミと高級白身魚のハイブリッドのような繊細さを持っている。臭みは皆無だ。
食わず嫌いだった取材陣の先入観は、わずか数秒で崩れ去った。かつては異色の存在だったこの食材が、最新の調理技術と洗練されたハーブ使いによって、至高のグルメへと昇華している。まさに2026年、外食産業の最前線で起きているリアルなイノベーションだ。
