これまでカフェ業界で「グリーンコーヒー」といえば、どこか素朴で薬膳臭い健康飲料というイメージが拭えなかった。しかし、その概念を根本から打ち破ったのが彼らのアプローチだ。最高品質のアラビカ種生豆が持つ生きたクロロゲン酸（ポリフェノールの一種）を極限まで残しつつ、京都の老舗茶園から仕入れた一番摘み煎茶の旨味成分を掛け合わせる。グラスに注がれた一杯は、上質な玉露の清涼感と完熟した果実の余韻を同時に漂わせる。
カウンターを見渡しても、いわゆる大型のエスプレッソマシンやドリップ器具は見当たらない。代わりに並んでいるのは、精密医療機器を彷彿とさせる超音波振動抽出器だ。水温と圧力をミリ秒単位で制御することで、生豆特有のエグみを完全に遮断し、純度の高い澄んだエメラルドグリーンの液体を抽出し出す。この工学的なアプローチこそが、舌の肥えた日本の珈琲通をも頷かせる最大の発明と言える。
