横浜のラーメンシーンといえば横浜家系や淡麗系醤油が広く知られていますが、その中で異彩を放ち、不動の地位を築いているのが「麺壱 吉兆」です。店主は福島県白河市にある手打中華そばの聖地「とら食堂」で修行を重ねた本格派であり、伝統の製法と技術を実直に守り続けています。
決して利便性が極めて高い繁華街とは言えない新子安の住宅・商店エリアに位置しながら、全国からファンが足を運ぶ理由は、徹底した手仕事へのこだわりにあります。機械打ちでは決して再現できない独特のピロピロとした縮れ麺と、丁寧に灰汁を取り除きながら素材の純粋な出汁を引き出したスープは、奇をてらわないクラシカルな美しさと現代的な洗練を併せ持っています。
