3月は、冬の蓄えを終えた動植物が一斉に芽吹く時期です。豊洲市場をはじめとする中央卸売市場の入荷動向や農家への聞き取り調査によると、3月に最も旨味と栄養価が高まる食材には特有の顔ぶれが揃います。
食卓を彩る「3月の旬の味覚」
魚介類では、漢字で「魚偏に春」と書く鰆（サワラ）が最盛期を迎えます。関西では春に産卵のため瀬戸内海へ集まるサワラが重宝され、上品な脂と柔らかな白身は西京焼きや塩焼きに最適です。さらに、ひな祭りの吸い物でおなじみのハマグリは、春の産卵期を控えて身が太り、出汁の濃厚さが増します。富山湾などで水揚げが本格化するホタルイカも、春の訪れを知らせる海の幸です。
野菜類では、独特の苦味と爽やかな香気を持つ菜の花、みずみずしく生食でも甘みが強い新玉ねぎ、巻きが柔らかく加熱すると甘みが際立つ春キャベツが店頭の主役となります。これらの春野菜に含まれる特有の苦味成分（植物性アルカロイド）は、冬の間に低下していた新陳代謝を刺激する生理作用があることでも知られています。果物では、果汁を豊富に含んだイチゴ（とちおとめ、あまおう等）や、伊予柑・甘夏などの晩柑類が完熟期を迎えます。
街と野山を染める「3月の花」と2026年桜開花動向
植物界では、黄色の絨毯を広げる菜の花や、鮮やかな色彩で春の活力を運ぶチューリップが見頃を迎えます。また、ひな祭りの象徴である桃の花は、梅よりも花びらの先が尖り、枝に沿って華やかに花を咲かせます。
気象データに基づく桜（ソメイヨシノ）の開花予想においては、暖冬傾向が続く2026年代半ば以降、東京など主要都市での開花日は平年（3月24日前後）よりも数日早まるケースが定常化しています。2026年も3月20日の春分の日前後から順次開花宣言が出される見通しであり、3月下旬には各地で満開の桜が楽しめる見込みです。
