Q1：スーパーで買った普通の牛肉をカルパッチョにしても大丈夫？
A1：おすすめしません。生食には「生食用」表示のある牛肉を使うのが大前提です。一般用牛肉は加熱用に流通しており、生食には衛生基準が満たされていない可能性が高いため、必ず表示を確認してください。表示がなければ加熱調理に切り替えるのが安全です。
Q2：牛肉カルパッチョの臭み取りで一番効果的な方法は？
A2：表面のドリップを拭き取り、塩を薄く振って15分置き、再度水分を拭き取る「塩振り法」が最も効果的です。これに加えて、肉を常に5℃以下に保つことで脂の酸化臭を防げます。臭みの主因は表面水分と脂の酸化なので、この2点を意識すれば大幅に改善されます。
Q3：ソースがうまく絡まないのはなぜ？
A3：肉を叩き伸ばしていない可能性が高いです。薄切りにした牛肉をラップで挟み、麺棒などで軽く叩いて繊維を柔らかくすることで、ソースの絡みが格段に良くなります。また、ソースは提供直前に絡めるのが基本です。あらかじめかけておくと肉の表面が変色し、見た目も風味も落ちます。
