広島市中区本通のアーケードを少し入った場所に位置する酔心本店は、昭和25年（1950年）の創業以来、広島の食文化を牽引してきた和食の老舗です。屋号に掲げる「酔心」の原点は、創業者・原富男氏が提唱した「心から酔いしれるほどの美味と歓待を提供する」という一筋の信念にあります。
創業当時の広島は戦後復興の途上にあり、人々に活力を与える温かい食事の提供が求められていました。そこで看板料理として考案されたのが、特製の専用釜で一対ずつ直火で炊き上げる「元祖釜飯」です。一般的な炊き込みご飯とは一線を画し、注文を受けてから生米と出汁を合わせ、強火からとろ火、そして絶妙な蒸らしへと職人の五感で火入れを管理します。
出汁のベースには、厳選された国産の鰹節と利尻昆布を贅沢に使用。米は出汁の旨味を最大限に吸い込むようブレンドされた広島県産米を採用しています。蓋を開けた瞬間に立ち上る芳醇な湯気、米粒一つひとつに染み渡る魚介の滋味、そして底にできる香ばしい「おこげ」。この一連の食体験こそが、半世紀以上変わらず語り継がれる老舗の矜持です。
