超加工食品（Ultra-Processed Foods: UPF）とは、単に加工された食品ではない。防腐剤、人工甘味料、乳化剤、着色料など、家庭の台所には存在しない化学物質や添加物を大量に使用し、工業的に製造された食品を指す。ポテトチップス、カップ麺、菓子パン、そして一見健康そうに見えるゼロカロリー飲料やダイエット食品までもがこれに分類される。
近年の疫学調査では、UPFの過剰な摂取が全死亡リスクを著しく高めることが証明されている。特に、製造過程で生成されるトランス脂肪酸や、過剰な果糖ブドウ糖液糖は、血管に深刻なダメージを与える。もはや「食べ過ぎなければ大丈夫」という段階は過ぎているのだ。
