赤坂四川飯店の歩みは、昭和の高度経済成長期に始まります。創業者である陳建民氏が、当時日本では馴染みの薄かった本場四川の味を「日本の気候や日本人の味覚に寄り添う料理」へと昇華させたことが、今日の日本中華の礎となりました。そのスピリットをエンターテインメント性と圧倒的な技術力で国民的人気へと押し上げたのが、二代目・陳建一氏でした。
厨房関係者が語る「火と油を制し、調味料の対話を重んじる」という哲学は、現在グループを統括する三代目・陳建太郎氏の時代になっても微塵も揺らいでいません。伝統的な調理技法を守り抜く一方で、現代の健康志向やオーガニック食材の知見を取り入れるなど、2026年の厨房でも静かな技術革新が続けられています。料理人たちが代々継承してきた門外不出のスープと火入れの技術こそが、名店の看板を支える原動力です。
