Q1：牛すじ肉には「アキレス腱」と「メンブレン（ハラミ筋膜）」がありますが、どちらを選ぶべきですか？
A1：トロトロのゼラチン質を存分に味わいたい場合はアキレス腱（白っぽい部位）を、肉の旨味やしっかりした食べ応えを好む場合は赤身すじやメンブレンが適しています。居酒屋風の王道を目指すなら、両方がバランスよく混ざったパックを選ぶのがベストです。
Q2：煮込んでも牛すじが柔らかくならない場合、後から柔らかくできますか？
A2：可能です。水分が蒸発して煮汁が減っている場合は、湯を足して弱火でさらに30〜45分追加加熱するか、圧力鍋に移して追加で10分加圧してください。急がず弱火で温度を維持することが解決の鍵です。
Q3：余った煮汁は捨ててしまうべきでしょうか？
A3：決して捨ててはいけません。牛すじの良質なコラーゲンとアミノ酸が溶け出した極上の出汁です。冷蔵庫で冷やして脂を取り除いた後の煮汁は、うどんのつゆ、カレーのベース、炊き込みご飯の水加減に活用することで、お店レベルの深いコクが生まれます。
