8年超の狂気が生んだ「奇跡の1個」を求めて。東京・清澄白河で起きている“バーガー革命”の真実に関する最新のニュースを速報でお届けします。関心のある方は必見です。

3000日。年月に換算すれば約8年2ヶ月だ。流行が目まぐるしく移り変わる現代のフードシーンにおいて、これほど長い時間を一つのメニュー開発に費やすのは正気の沙汰ではない。佐藤氏は語る。「最初の3年はバンズとパティの相性だけで終わりました。納得がいかなければ、その日の試作はすべて廃棄。何度も心が折れかけました」。

彼が目指したのは、一口食べた瞬間に脳が覚醒するような一体感。肉汁の温度、バンズの気泡の大きさ、ソースの粘度。すべてが計算し尽くされた設計図は、ノート数十冊分に及ぶ。